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El Viernes 10 de Octubre, se celebra el DIA MUNDIAL DEL
HUEVO, como epílogo de la SEMANA MUNDIAL DEL HUEVO, este año del Lunes 6
al Viernes 10. Esta celebración se realiza en los 153 países que integran la Comisión Internacional
del Huevo (International Egg Commission) con diversos festejos y
celebraciones, aprovechando la oportunidad para difundir los valores nutritivos
del huevo y los beneficios que nos aporta para las diferentes etapas de la
vida. Como en años anteriores, en Argentina se desarrollará la Tercera Semana Gourmet del Huevo, con la participación de los principales
referentes gastronómicos de todo el país, como el prestigioso restaurant Tomo I en Buenos Aires.
Además la CAPIA (Cámara
Argentina de Productores Avícolas) renovará su compromiso solidario
con la Fundación
Margarita Barrientos con una nueva donación anual de 1.200 huevos semanales
(un total de 60.000 huevos) con el objetivo de mejorar la calidad nutricional
de las comidas que reciben las 1.500 personas que asisten al comedor Los
Piletones.]]>
Asociación Dietética
Americana (ADA) los huevos son alimentos que se encuentran naturalmente
enriquecidos con componentes fisiológicos activos. Según la ADA, la ingesta de
alimentos funcionales tiene un efecto beneficioso en la salud cuando están
consumidos como parte de una dieta variada (Elizabeth Applegate, PhD: “Introduction:
Nutritional and Functional Roles of Eggs in the Diet”, Journal of the American
College of Nutrition). Dentro de los beneficios funcionales más importantes
que se le atribuyen se encuentran la gran variedad de vitaminas y minerales,
especialmente las del tipo antioxidantes (Vitaminas E y A, Zinc y Selenio); la colina,
un vitaminoide esencial para las embarazadas y niños pequeños que interviene en
el desarrollo de la memoria (un huevo contiene el 50 % de las recomendaciones
dietarias de este nutriente) y con su ingesta adecuada, mejoran las
funciones cognitivas y de la memoria; y un tipo especial de carotenoides
-luteína y zaxantina- presentes en la yema del huevo que actúan previniendo la
degeneración de la mácula del ojo, relacionada con la edad y el riesgo de
sufrir cataratas, como también una disminución muy importante de la visión
en los adultos mayores.
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La FAO (Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los
huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la
calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias
esenciales que aporta. Las proteínas son esenciales para el desarrollo y
mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la
piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por
proteínas. La proteína está compuesta por 20 diversos aminoácidos. Nueve de
esos aminoácidos se denominan esenciales porque no se pueden fabricar por
nuestro propio cuerpo, sino que se deben incorporar a través de los alimentos. Los
alimentos como el huevo que contienen los nueve aminoácidos esenciales se
denominan alimentos de "proteína completa", siendo una fuente
excelente de proteína de alta calidad. Los científicos utilizan la
proteína de los huevos como patrón de referencia para medir la calidad proteica
de otros alimentos. La calidad de proteína se expresa como valor
biológico. El valor biológico de la proteína es un índice que mide la
eficacia en que la proteína se utiliza para el crecimiento. La proteína de
huevo tiene un alto valor biológico de 93.7%. Además es una
proteína de alta calidad ya que contiene la proteína de mayor valor biológico
(mayor aprovechamiento desde el punto de vista nutricional) luego de la
proteína de la leche materna, sumado a la importancia de sus funciones:
-Aporta beneficios en el sistema inmunitario
- Protege al propio huevo del ataque bacteriano
- Aumenta la saciedad y facilita el descenso de peso
- Contiene todos los aminoácidos esenciales que favorecen al
mantenimiento y formación de la masa muscular, órganos, tejidos, anticuerpos y
hormonas de nuestro cuerpo
Además desayunar a base de huevos no sólo no engorda sino
que, además, contribuye a la pérdida de peso. Los huevos proporcionan mayor
sensación de saciedad, lo que evita 'picotear' entre horas. Además, la energía
y las proteínas que aportan hacen que sea sencillo sobrellevar un régimen (no
aparecen mareos, dolores de cabeza y sensación de vacío en el estómago
característicos de otras dietas) sin que se hayan alterado las cifras de
lípidos en sangre (colesterol 'bueno', 'malo' y triglicéridos).
Desde el año 2000 la AHA (American Heart
Association) en sus guías alimentarias para la población sana,
habla del consumo de 1 huevo por día en el marco de una dieta sana y
equilibrada. Estas guías son pautas alimentarias que se recomiendan
para mantener un estilo de vida saludable. El International
Journal of Cardiology (2005; 99:65-70) publicó un estudio donde el
consumo de 2 huevos diarios no presentó efecto nocivo sobre la función
endotelial ni aumentó los niveles de colesterol. El huevo sólo aporta 75
calorías (igual que una fruta mediana) y provee la mejor proteína encontrada
entre todos los alimentos -con el mejor perfil aminoacídico- ya que contiene
los 9 aminoácidos esenciales. El huevo contiene gran cantidad de vitaminas y
minerales, protegiendo del déficit de las mismas en una dieta de pérdida de
peso, ya que contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12), E y D; y
minerales como el hierro, selenio, yodo, folato y zinc. Además es un
alimento natural y “envasado en origen”, una de las creaciones más completas de
la naturaleza que aporta la mejor nutrición al menor costo.
Todos estos aspectos del huevo ya ha sido mundialmente
reconocido: Japón, España y Francia (tres de los mayores consumidores de
huevos) tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los
países industrializados del mundo. Argentina, aunque no alcanza los valores de
estos países, ha aumentado el consumo de huevos por persona por
año de 126 en 2002 a 205 para 2008, estimado según proyección
anual. Fuente: CAPIA -
Cámara Argentina de Productores Avícolas (huevos grandes: 63,5 g c/u).
RESUMEN
Propiedades del huevo:
· Vitaminas A, B (B1, B2, B6 y B12), E y D;
· Minerales: hierro, selenio, yodo, folato y
zinc.
· Proteínas de alta calidad, las mejores que se
pueden encontrar entre todos los alimentos y las que mejor aprovecha nuestro
organismo debido a su alto valor biológico.
· Grasas insaturadas que favorecen la salud
cardíaca y vascular.
Beneficios que nos aporta el huevo para las diferentes
etapas de la vida:
· Embarazadas: es imprescindible para el
desarrollo del cerebro del bebé en gestación y en la función de la memoria por
su alto contenido en colina.
· Niños: es recomendado para optimizar su
desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos del cuerpo debido a
la calidad y cantidad de proteínas que aporta. Gracias al gran aporte de
vitaminas y minerales previene la deficiencia de las mismas.
· Adultos mayores: previenen la degeneración
macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso
de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas por su alto
contenido en carotenoides: luteína y zeaxantina.
· Pérdida de
peso: el consumo de huevo puede ayudar en la reducción de peso sin arriesgar la
salud. El huevo a pesar de poseer una cantidad inigualable de nutrientes
y estar repleto de vitaminas y minerales es bajo en calorías, contiene
solamente 75 calorías por unidad (igual que una fruta mediana).
Además el huevo es un alimento rico en proteínas, las cuales son los nutrientes
que dan mayor sensación de saciedad. Por estos motivos el huevo es un
alimento apto para incluir en un régimen para adelgazar. Incorporando
huevo en las comidas aumenta la saciedad de la preparación, sin aumentar las
calorías y evitando las carencias vitamínicas que frecuentemente se producen en
las dietas hipocalóricas muy estrictas.
Diez razones para consumir huevo:
* Es 100% natural y envasado en origen: es un alimento
totalmente natural sin agregado de conservantes ni aditivos.
* Las proteínas son de alto valor biológico: sus proteínas
son las de mejor calidad nutritiva y más alto valor biológico ya que aportan
los 9 aminoácidos esenciales y son las que mejor aprovecha nuestro organismo,
debido a estas razones la FAO
(Food and Agriculture Organization) la ha tomado como la proteína de
referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.
* Contiene más del 10% de las recomendaciones diarias de
proteínas: un huevo aporta 6.25 grs. de la mejor proteína. Las
recomendaciones de proteína para un adulto sano son de 0.8 a 1gr /kg. de peso
corporal.
* Aporta ácidos grasos insaturados: principalmente
monoinsaturados llamado ácido graso oleico que tiene la propiedad de aumentar
el colesterol bueno, es el ácido graso principal del famoso aceite de oliva.
* Sólo 75 calorías por unidad: por lo tanto puede ser
incluído en regimenes de adelgazamiento ya que aporta las mismas calorías que
una fruta mediana.
* Gran variedad de vitaminas y minerales: aporta todas las
vitaminas y minerales a excepción de la vitamina C. También es fuente de
sustancias esenciales como la colina y de carotenoides llamados luteína y
zeaxantina.
* Aporte de sustancias antioxidantes: fuente de luteína y
zeaxantina biodisponibles, son carotenoides que disminuyen las probabilidades
de sufrir enfermedades de la visión.
* Su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida: en
niños, adultos, embarazadas y ancianos ya que el huevo nutre al niño, fortalece
al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su
inigualable aporte de nutrientes.
* En términos económicos es la mejor inversión en nutrición
y sabor: debido a la calidad de sus proteínas y el valor económico del alimento
ofrecen la mejor relación costo-beneficio.
* Integra numerosas preparaciones culinarias dulces y
saladas: entre ellas podemos nombrar souflées, budines, omelettes, flanes,
bizcochuelos, piononos, tortillas, ensaladas, crepes. Es ideal combinarlo
con vegetales.]]>
